TY - JOUR AU - Mendonça, Ariadne Aguiar Vitório AU - Toledo, Alexandre Márcio PY - 2011/12/21 Y2 - 2024/03/29 TI - Tipologias arquitetônicas das queijarias artesanais no semi-árido alagoano JF - Labor e Engenho JA - Labor e Eng. VL - 5 IS - 4 SE - Artigos DO - 10.20396/lobore.v5i4.8634447 UR - https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/labore/article/view/8634447 SP - 34-49 AB - <div class="page" title="Page 1"><div class="layoutArea"><div class="column"><p>Neste trabalho apresentam-se as tipologias arquitetônicas das queijarias artesanais do semi-árido alagoano, relacionando e verificando as transformações na estrutura física principalmente com as exigências as normas que tratam da higiene e segurança alimentar sobre os produtos lácteos. O objetivo é identificar às categorias tipológicas das queijarias de queijo de coalho e de queijo de manteiga, verificando o atendimento as regulamentações. A caracterização da arquitetura rural pode ser melhor compreendida pela conexão entre o ambiente construído, a atividade produtiva e a cultura, no esforço de identificarem-se as especificidades construtivas ao nível local. Este trabalho teve como base teórica, a determinada por Argollo de co-evolução. As tipologias arquitetônicas das queijarias foram classificadas em três grupos, o tradicional (Fabriqueta), intermediário (Fabriqueta ou Laticínio) e industrial (Laticínio), baseado em critérios relativos ao processo produtivo e ao espaço físico, com respeito à parte interna e externa da propriedade, composição e organização.</p></div></div></div> ER -