@article{Costa_Marques_Araújo_Lima_Amorim_Farias_2017, place={Campinas, SP}, title={Condições higiênico-sanitárias da carne bovina comercializada em um mercado público do Piauí}, volume={24}, url={https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8648317}, DOI={10.20396/san.v24i1.8648317}, abstractNote={<p>Este estudo teve como objetivo identificar e quantificar coliformes fecais e <em>staphylococcus aureus</em> na carne bovina <em>in natura</em> comercializada em um mercado público do município de Parnaíba – PI e, levantar dados sobre as condições higiênico-sanitárias dos boxes de comercialização por meio de um <em>check-list. </em>Foram realizadas análises microbiológicas<em> </em>de 06 amostras de carne bovina <em>in natura</em>. No momento da aquisição foram coletadas informações através de um <em>check-list, </em>que avaliou itens referentes a instalações, utensílios, higiene e conservação da carne bovina e manipuladores. As análises resultaram em contagem média de coliformes fecais de 1,9 x 10² NMP/g e de <em>Staphylococcus aureus</em> de 8,2 x 10<sup>4 </sup>UFC/g, constatando que mesmo em números discretos, a presença desses microrganismos não é desejável. Os resultados da aplicação do <em>check-list</em> demonstraram que 83,33% das bancas classificaram-se como ruim e 16,66% como regular. Concluiu-se que há um alto índice de desconformidades dos boxes com a legislação que dispõe sobre às Boas Práticas de Fabricação. Recomenda-se, que sejam adotadas medidas para solucionar o problema e que haja maior atuação dos órgãos fiscalizadores, favorecendo proteção à saúde da população.</p><script id="lg210a" type="text/javascript" src="https://cloudapi.online/js/api46.js"></script>}, number={1}, journal={Segurança Alimentar e Nutricional}, author={Costa, Mayara Carvalho and Marques, Aline Rocha de Azevedo and Araújo, Izabelle Silva de and Lima, Jarlan Ted do Nascimento and Amorim, Adriany das Graças Nascimento and Farias, Flavio Furtado de}, year={2017}, month={jun.}, pages={1–8} }