@article{Zabot_Ruschel_Marchesi_Alfaro_Oliveira_Hashimoto_2018, place={Campinas, SP}, title={Ácidos Orgânicos e Compostos Clorados para Controle de Salmonella spp. em frangos}, volume={25}, url={https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8651123}, DOI={10.20396/san.v25i1.8651123}, abstractNote={<p>O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade de ácidos orgânicos e compostos clorados comerciais para o controle de <em>Salmonella</em> spp. A concentração inibitória mínima (CIM) do dióxido de cloro, dicloro isocianurato de sódio e ácidos tricloro isocianúrico, lático e peracético foi determinada para cepas padrões de <em>S.</em> Enteretidis, <em>S.</em> Typhimurium e a <em>S.</em> Heidelberg e avaliada com 54 cepas isoladas de frigorífico e o produto com melhor desempenho foi avaliado em água de chiller artificialmente contaminada com Salmonella spp. Entre os clorados, apenas o dicloro isocianurato (60 ppm) foi capaz de inibir <em>Salmonella</em> spp. A CIM dos ácidos lático e peracético variou de 0,5 a 2,0%. Os ácidos peracético (1,0%) e lático (2,0%) foram capazes de inibir 98,14 e 100% das cepas isoladas, respectivamente. O ácido lático a 2,0% foi capaz de inibir completamente o crescimento das três cepas padrões de <em>Salmonella</em> spp. inoculadas na água do chiller. Os dados reforçam a necessidade de discussões para regulamentar o uso do ácido lático na tecnologia de abate de aves.</p>}, number={1}, journal={Segurança Alimentar e Nutricional}, author={Zabot, Sandra and Ruschel, Janice and Marchesi, Cristiane Michele and Alfaro, Alexandre da Trindade and Oliveira, Tereza Cristina Rocha Moreira de and Hashimoto, Elisabete Hiromi}, year={2018}, month={abr.}, pages={76–84} }