TY - JOUR AU - Evangelista, Regina Marta AU - Vieites, Rogério Lopes PY - 2015/02/03 Y2 - 2024/03/29 TI - Avaliação da qualidade de polpa de goiaba congelada, comercializada na cidade de São Paulo JF - Segurança Alimentar e Nutricional JA - Segur. Aliment. Nutr. VL - 13 IS - 2 SE - DO - 10.20396/san.v13i2.1834 UR - https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/1834 SP - 76-81 AB - <p>Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade de polpa de goiaba congelada, produzida por cinco empresas diferentes e adquirida no mercado da cidade de São Paulo. As polpas foram compradas congeladas e transportadas, no mesmo dia, para o laboratório de pós-colheita, onde foram mantidas a –18o C e analisadas de três em três meses, dentro do período de validade. As polpas, produzidas no mês de janeiro, foram adquiridas em março, analisadas imediatamente e também nos meses de junho, setembro e dezembro. Verificou-se diferença significativa para as avaliações de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares totais e vitamina C entre as amostras e os meses avaliados. Os teores de vitamina C encontrados foram baixos, sendo que em duas marcas de polpa de goiaba avaliadas não foi detectada esta vitamina.</p> ER -