TY - JOUR AU - Galindo, Marcella Vitoria AU - Paglione, Isabela dos Santos AU - Balan, Geane Cristiane AU - Sakanaka, Lyssa Setsuko AU - Shirai, Marianne Ayumi PY - 2019/03/20 Y2 - 2024/03/28 TI - Atividade antimicrobiana e antioxidante de filmes comestíveis de gelatina e quitosana adicionados de óleos essenciais JF - Segurança Alimentar e Nutricional JA - Segur. Aliment. Nutr. VL - 26 IS - 0 SE - DO - 10.20396/san.v26i0.8653865 UR - https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8653865 SP - e019008 AB - <p>Os óleos essenciais têm sido reconhecidos por suas propriedades antimicrobiana e antioxidante, ganhando destaque na indústria de alimentos para ser utilizado como aditivo natural. Entretanto, a adição direta de óleos essenciais na formulação de alimentos pode provocar a perda de sua bioatividade em razão das condições de processo (luz, calor, pressão e presença de oxigênio) empregadas. Neste sentido, a incorporação de óleos essenciais em filmes comestíveis é uma interessante alternativa, permitindo a obtenção de embalagens ativas que auxiliam na conservação de alimentos. Neste trabalho, filmes comestíveis de gelatina e quitosana adicionados de óleo essencial de alecrim e orégano foram produzidos. Nos filmes obtidos foram avaliadas as propriedades mecânicas, a morfologia por microscopia eletrônica de varredura, atividade a antimicrobiana frente aos microrganismos <em>Escherichia coli </em>e <em>Staphylococcus aureus</em>, o conteúdo de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante pelos métodos ABTS e DPPH. Os filmes contendo óleos essenciais apresentaram atividade antimicrobiana e antioxidante, sendo em maior proporção para o filme com óleo essencial de orégano. A adição de óleos essenciais não alterou a morfologia dos filmes, a qual apresentou-se compacta, homogênea e sem separação aparente de fases. Os filmes obtidos possuem potencial para produção de embalagens ativas biodegradáveis com o propósito de auxiliar na segurança microbiológica, nutricional e sensorial dos alimentos.</p> ER -