TY - JOUR AU - Barcelos, Samuel Carneiro de AU - Silva, Edilene Ferreira da AU - Batista, Elisabeth Mariano AU - Santos, Sandra AU - Sá, Daniele Maria Alves Teixeira AU - Monte, Antônia Lucivânia de Sousa PY - 2019/07/02 Y2 - 2024/03/28 TI - Qualidade microbiológica e físico-química de sorvetes sabor chocolate comercializados na cidade de Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil JF - Segurança Alimentar e Nutricional JA - Segur. Aliment. Nutr. VL - 26 IS - 0 SE - DO - 10.20396/san.v26i0.8654452 UR - https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8654452 SP - e019024 AB - <p>O objetivo foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de sorvetes comercializados a granel em Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil. Amostras de sorvete, sabor chocolate, foram coletadas em cinco estabelecimentos que comercializam gelados comestíveis a granel tipo “<em>self-service</em>”. Foram determinados coliformes termotolerantes, <em>Escherichia coli</em>, <em>Staphylococcus aureus</em> e <em>Salmonella</em> sp., além dos parâmetros físico-químicos e composição centesimal. Os resultados foram comparados com os obtidos na análise de sorvetes industrializados e com a legislação Brasileira. Os aspectos higiênicos sanitários dos estabelecimentos que comercializam sorvetes a granel foram avaliados por meio de uma lista de verificação em boas práticas. Todas as amostras de sorvetes comercializados a granel (100%) e 60% das amostras de sorvetes industrializados analisadas apresentaram-se em desacordo com os padrões microbiológicos preconizados pela legislação Brasileira apresentando níveis inaceitáveis de coliformes termotolerantes e <em>Staphylococcus aureus</em>, o que pode estar associado às condições higiênicas dos estabelecimentos uma vez que 60% das sorveterias avaliadas foram classificadas no grupo III (alto risco) de acordo com a lista de verificação em boas práticas. Além disso, parte dos sorvetes apresentaram teores inferiores de proteínas e gorduras lácteas, sendo, portanto, necessária uma maior fiscalização por parte dos órgãos competentes a fim de evitar danos ao consumidor.</p> ER -