TY - JOUR AU - Paglione, Isabela dos Santos AU - Galindo, Marcella Vitoria AU - Yamaguchi, Margarida Masami AU - Ueno, Claudio Takeo AU - Sakanaka, Lyssa Setsuko AU - Shirai, Marianne Ayumi PY - 2019/07/02 Y2 - 2024/03/29 TI - Efeito do glicerol como plastificante nas propriedades funcionais de filmes de proteína de soja e óleo essencial de orégano JF - Segurança Alimentar e Nutricional JA - Segur. Aliment. Nutr. VL - 26 IS - 0 SE - DO - 10.20396/san.v26i0.8655186 UR - https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8655186 SP - e019023 AB - <p>Neste trabalho, avaliou-se o efeito da concentração de glicerol nas propriedades de filmes de proteína de soja (IPS) incorporados de óleo essencial de orégano (OEO). As concentrações de glicerol testadas foram de 20, 25 e 30 g de glicerol/100 g de IPS, e a concentração de OEO utilizada foi de 3% (m/m) em relação à solução filmogênica. O aumento na concentração de glicerol com a presença de OEO promoveu diminuição no módulo de Young, resistência à tração e aumento no alongamento à ruptura e permeabilidade ao vapor de água. Entretanto, em alta concentração de glicerol e OEO o filme mostrou migração aparente desses compostos. &nbsp;Filmes de IPS com OEO apresentaram atividade antimicrobiana frente a <em>E. coli</em> e <em>S. aureus</em>, e significativa atividade antioxidante (medida pelos métodos DPPH e ABTS), independentemente da concentração de glicerol. Os filmes apresentados são uma opção promissora de embalagens ativas ambientalmente corretas para serem utilizadas na conservação de alimentos.</p> ER -