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Gallus gallus domesticus
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Resumo
Introdução: O aumento da procura por ovos produzidos em sistemas alternativos - tipo caipira, e a inexistência de normativa específica para sua conservação, estimula o desenvolvimento de pesquisas voltadas para garantia da qualidade desses alimentos. Objetivo: avaliar a qualidade interna de ovos tipo caipira comercializados em feira livre e supermercado na cidade de Alfenas – MG, mantidos em temperatura ambiente por 30 dias. Métodos: Os ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2x5, sendo dois estabelecimentos comerciais (supermercado e feira livre) e cinco períodos de armazenamento (um, oito, 15, 22 e 29 dias) totalizando dez tratamentos com seis repetições (ovo) cada. As variáveis analisadas foram unidade Haugh (UH), peso (g), perda de peso (PP%), porcentagem de albúmen (%A), gema (%G) e casca (%C), índice de gema (IG) e albúmen (IA), pH de gema e coloração da casca (CC) e da gema (CG). Resultados: Os ovos da feira apresentaram maior peso (g) que os ovos do supermercado (p<0,05). Ovos obtidos no supermercado apresentaram maiores valores (p<0,05) de CC, PP%, UH, CG, pH de gema e %C. Redução na UH (p<0,05) e no IG (p<0,05) foi constatada com a duração do período de armazenamento. Conclusão: Considerando a unidade Haugh, os ovos tipo caipira comercializados no supermercado apresentaram qualidade superior aos ovos comercializados em feira-livre. No entanto as condições de armazenamento são determinantes na qualidade interna do produto, assim, quando em temperatura ambiente não se recomenda o armazenamento de ovos tipo caipira por um período superior a oito dias.
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