Keywords
Recipes
Quitandas
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Abstract
This article aims to characterize the particularities related to the name, ingredients and ways of making registered in quitandas recipes. The corpus consists of 516 recipes selected from four documentary sources. Focusing on apprehensible structures based on the contents of the studied recipes, the results are based on the description of the topics listed in the objective, with theoretical anchorage in the anthropological studies on feeding. It is concluded that the location of the raw materials, the peculiarities of the technical processes and the different nomenclatures of the recipes come together in the demarcation of the symbolic aspects that permeate feeding from an identity perspective.
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