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Recetas culinarias
Quitandas
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Resumen
Este artículo tiene como objetivo caracterizar las particularidades relacionadas con el nombre, los ingredientes y las formas de elaboración registradas en las recetas de quitandas. El corpus consta de 516 recetas seleccionadas de cuatro fuentes documentales. Centrándose en estructuras aprensibles a partir de los contenidos de las recetas consideradas, los resultados se basan en la descripción de los temas enumerados en el objetivo, con anclaje teórico en los estudios antropológicos de la alimentación. Se concluye que la ubicación de las materias primas, las peculiaridades de los procesos técnicos y las distintas nomenclaturas de las recetas confluyen en la demarcación de los aspectos simbólicos que impregnan los alimentos desde una perspectiva identitaria.
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