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Sulfitos: importância na indústria alimentícia e seus possíveis malefícios à população
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Palavras-chave

Sulfitos. Aditivos. Reações adversas. Ingestão diária aceitável (ida).

Como Citar

FAVERO, Diego Matos; RIBEIRO, Cilene da Silva Gomes; AQUINO, Arislete Dantas de. Sulfitos: importância na indústria alimentícia e seus possíveis malefícios à população. Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, SP, v. 18, n. 1, p. 11–20, 2015. DOI: 10.20396/san.v18i1.8634684. Disponível em: https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8634684. Acesso em: 18 maio. 2024.

Resumo

A adição de aditivos é uma prática comum utilizada na conservação de alimentos. Os sulfitos, que incluem o dióxido de enxofre (SO2) e seus sais de sódio, potássio e cálcio (Na, K e Ca), são amplamente utilizados devido ao efeito inibitório sobre bactérias, bolores e leveduras e na inibição de reações de escurecimento enzimático e não enzimático durante processamento e estocagem. O uso desses conservantes deve ser monitorado para evitar que o consumo não ultrapasse a Ingestão Diária Aceitável (IDA – 0,7 mg/kg peso corpóreo). Apesar de sua eficácia, inúmeras reações adversas têm sido relatadas à saúde de algumas pessoas sensíveis aos sulfitos, como na forma de ataques asmáticos e urticária, dessa forma torna-se necessário o controle e informação dos agentes sulfitantes adicionados aos alimentos, bem como pesquisas que visem à substituição desse aditivo, por equivalentes que não prejudiquem a saúde humana.

https://doi.org/10.20396/san.v18i1.8634684
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