Análisis de los niveles de nutrientes críticos (azúcar, grasa y sal) declarados en alimentos procesados expendidos en Loja, Ecuador

  • Ruth Martínez Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL).
  • María del Cisne Guamán Balcázar Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL).
  • Irma Gonza Quito Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL).
  • Maritza Castillo Carrión Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL).
  • Maria Rita Marques de Oliveira Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP).
Palavras-chave: Alimentos Procesados. Azúcar. Grasa. Sal.

Resumo

La calidad nutricional de los alimentos processados es aún subestimada, a pesar de su incidência em la salud de la población. El objetivo de este trabajo fue brindar una perspectiva de la calidad de los alimentos procesados expendidos en la ciudad de Loja, Ecuador, em función del nivel de nutrientes críticos: azúcar, grasa, sal. Se valoraron 200 alimentos de 80 marcas de cereales para desayuno, granolas y galletas; carnes y preparaciones, yogures, pescados, bebidas no carbonatadas, jugos y néctares; disponibles en 10 supermercados. Los datos se obtuvieron directamente de las etiquetas, su valoración se realizó mediante la normativa de etiquetado vigente em Ecuador. Los resultados muestran el porcentaje de cada tipo de alimento y grupo incluídos em los niveles bajo, medio y alto de los nutrientes indicados. El 80% de cereales, 58,6% de bebidas y 47,1% de yogures fueron altos em azúcar. El mayor número de produtos registro um nível medio de grasa y lamayoría de carnes y preparaciones, fueron altos en sal. Se concluye que los alimentos procesados de mayor consumo en Loja, Ecuador, aportan elevados niveles de nutrientes críticos; existiendo pocas opciones de alimentos processados saludables, especialmente en bebidas, cárnicos y cereales.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Ruth Martínez, Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL).
Sección Departamental de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Técnica Particular de Loja.
María del Cisne Guamán Balcázar, Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL).
Sección Departamental de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Técnica Particular de Loja.
Irma Gonza Quito, Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL).
Sección Departamental de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Técnica Particular de Loja.
Maritza Castillo Carrión, Universidad Técnica Particular de Loja (UTPL).
Sección Departamental de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Técnica Particular de Loja.
Maria Rita Marques de Oliveira, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP).

Departamento de Educación. Instituto de Biociencias. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho.

Referências

Haddad L, Achadi E, Alvarez JL, Anderson M, Arriola F, Bhatia K, et al. Actions and accountability to accelerate the world´s progress on nutrition. Washington: International Food Policy Research Institute; 2014.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Panorama de la seguridad alimentaria y nutrional en America Latina y el Caribe: Hambre en América Latina y el Caribe. Acercándose a los objetivos del milênio [internet]. Roma; 2013 [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://www.fao.org/docrep/019/i3520s/i3520s.pdf

Freire W, Ramírez-Luzuriaga M, Belmont P, Mendieta MJ, Silva-Jaramillo K, Romero N, et al. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición [internet]. Quito; 2014. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://www.ecuadorencifras.gob.ec

Monteiro CA, Conde WL, Popkin BM. The burden of disease from undernutrition and overnutrition in c ountries undergoing rapid nutrition transition: a view from Brazil. Am. J. Public Health. 2004;94(3):433–434.

Álvarez M. Nutrición pública: una visión integral e integradora. Rev. Nutr. Humana. 2007;9(1):63-77.

Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias. Redescubrimiento conocimiento y sabores [internet]. Quito; 2012. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/Recetario%20redescubriendo%20conocimientos%20y%20sabores-web.pdf

Rojas P. Desarrollo y caracterización de una nueva bebida de avena [tesis]. Valladolid: Universidad de Valladolid;2012.

Organización Mundial de la Salud. Organización Panamericana de la Salud. Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas [internet]. Washington D.C; 2015. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://www.msal.gob.ar/images/stories/bes/graficos/0000000718cnt-2015-11_obesidad_OMS.pdf

Organización Mundial de la Salud. Ingesta de azúcares para adultos y niños [internet]. Ginebra; 2015. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://www.who.int/nutrition

Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones. Ministerio de Comercio Exterior (EC). Quínoa en paises bajos (Holanda) [internet]. Quito; 2013. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/uploads/2015/02/proec_ppm2013_quinoa_pa%c3%8dsesbajos_i.pdf.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Panorama de la inseguridad alimentaria en América Latina y el Caribe: la región alcanza las metas internacionales del habre. [internet]. Roma; 2015. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://www.fao.org/3/a-i4636s.pdf

Ministerio de Salud Pública. Boletín ETES – Ecuador N. 1 [internet]. Ecuador; 2014. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: www.salud.gob.ec/biblioteca

Martínez R, Torres P. Alimentacion saludable, tu mejor opción. Alimentarya. 2011:14-16.

Story M, Kaphingst KM, Robinson-O’Brien R, Glanz K. Creating ealthy food and eating environments: policy and environmental approaches. Annu Rev. Public Health. 2008;29:253–272.

Paper W. Global Regulatory Trends – A Look at Recent Provisions and Trends Worldwide [internet]. Reino Unido; 2014. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: https://www.woolcool.com

Ministério da Saúde. Promoção da saúde e da alimentação adequada e saudável [internet]. Brasil; 2012. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://dab.saude.gov.br

Ministerio de Salud Pública. Reglamento de Etiquetado de Alimentos Procesados para el Consumo Humano [internet]. Ecuador; 2013. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://www.controlsanitario.gob.ec

Monteiro CA, Moubarac JC, Cannon G, Ng SW, Popkin B. Ultra‐processed products are becoming dominant in the global food system. Obes. Rev. 2013;14(2 Supll):21-28.

Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo. Dirección de métodos, análisis e investigación [internet]. Quito; 2014. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://app.sni.gob.ec

Instituto Nacional de Estadística y Censos. Canasta Familiar Vital Nacional y por Ciudades – Diciembre [internet]. Quito; 2014. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://www.ecuadorencifras.gob.ec/ipc-canastas-2014

Laska MN, Borradaile KE, Tester J, Foster GD. Healthy food availability in small urban food stores: a comparison of four US cities. Public Health Nutr. 2011;13(7):1031-1035.

Molina J, Yánez S. Propuesta gráfica comunicacional producto: Mortadela de Pollo Don Diego [Tesis]. Quito: Universidad Tecnológica Equinoccial; 2007.

Instituto Ecuatoriano de Normalización. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1. Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos. Quito; 2014.

ProChile. Perfil de Mercado de Aceite de Oliva [internet]. Guayaquil; 2008. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://www.prochile.gob.cl

Juárez M, Espín JC, Fontecha J, Gil Á, Hernández B, Consuelo L, et al. Alimentos saludables y de diseño específico. Alimentos funcionales. Madrid: International Marketing and Communication; 2010.

Valenzuela A. Acidos grasos con isomeria trans II situación de consumo en Latinoamerica y alternativas para su sustitución. Rev. Chil. Nutr. 2008;35:172–180.

Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, et al. Summary of american heart association diet and lifestyle recommendations revision 2006. Arterioscl. Throm. Vas. 2006;26(10):2186-2191.

Organización Mundial de la Salud. Ingesta de sodio en adultos y niños [internet]. Ginebra; 2013. [acesso em 15 fev 2015]. Disponível em: http://apps.who.int

Publicado
2016-12-21
Como Citar
Martínez, R., Balcázar, M. del C. G., Quito, I. G., Carrión, M. C., & Oliveira, M. R. M. de. (2016). Análisis de los niveles de nutrientes críticos (azúcar, grasa y sal) declarados en alimentos procesados expendidos en Loja, Ecuador. Segurança Alimentar E Nutricional, 23, 1008-1018. https://doi.org/10.20396/san.v23i0.8635625
Seção
Artigo Número Especial