Atividade antimicrobiana e antioxidante de filmes comestíveis de gelatina e quitosana adicionados de óleos essenciais

Palavras-chave: Óleo essencial de orégano. Óleo essencial de alecrim. Propriedades mecânicas. Compostos bioativos.

Resumo

Os óleos essenciais têm sido reconhecidos por suas propriedades antimicrobiana e antioxidante, ganhando destaque na indústria de alimentos para ser utilizado como aditivo natural. Entretanto, a adição direta de óleos essenciais na formulação de alimentos pode provocar a perda de sua bioatividade em razão das condições de processo (luz, calor, pressão e presença de oxigênio) empregadas. Neste sentido, a incorporação de óleos essenciais em filmes comestíveis é uma interessante alternativa, permitindo a obtenção de embalagens ativas que auxiliam na conservação de alimentos. Neste trabalho, filmes comestíveis de gelatina e quitosana adicionados de óleo essencial de alecrim e orégano foram produzidos. Nos filmes obtidos foram avaliadas as propriedades mecânicas, a morfologia por microscopia eletrônica de varredura, atividade a antimicrobiana frente aos microrganismos Escherichia coli e Staphylococcus aureus, o conteúdo de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante pelos métodos ABTS e DPPH. Os filmes contendo óleos essenciais apresentaram atividade antimicrobiana e antioxidante, sendo em maior proporção para o filme com óleo essencial de orégano. A adição de óleos essenciais não alterou a morfologia dos filmes, a qual apresentou-se compacta, homogênea e sem separação aparente de fases. Os filmes obtidos possuem potencial para produção de embalagens ativas biodegradáveis com o propósito de auxiliar na segurança microbiológica, nutricional e sensorial dos alimentos.

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Biografia do Autor

Marcella Vitoria Galindo, Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Departamento Acadêmico de Alimentos.
Isabela dos Santos Paglione, Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos.
Geane Cristiane Balan, Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos.
Lyssa Setsuko Sakanaka, Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos.
Marianne Ayumi Shirai, Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos.

Referências

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Publicado
2019-03-20
Como Citar
Galindo, M. V., Paglione, I. dos S., Balan, G. C., Sakanaka, L. S., & Shirai, M. A. (2019). Atividade antimicrobiana e antioxidante de filmes comestíveis de gelatina e quitosana adicionados de óleos essenciais. Segurança Alimentar E Nutricional, 26, e019008. https://doi.org/10.20396/san.v26i0.8653865
Seção
Artigo de Ciência e Tecnologia dos Alimentos

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