Abstract
O objetivo deste trabalho foi auxiliar o grupo produtivo da comunidade do Jardim Jaqueline, município de São Paulo, na elaboração de uma barra de cereais, avaliar sua aceitação por meio de análise sensorial e determinar sua composição nutricional com o uso das tabelas de composição de alimentos da Unicamp e do USDA. Foram realizadas: análise sensorial, por meio de teste afetivo da avaliação global da barra de cereais e avaliação da intenção de compra. Aos resultados das análises aplicaram-se os testes estatísticos de Análise de Variância (ANOVA) e de Tukey. A barra de cereais, formulada a partir de uma receita caseira, pode ser caracterizada como “fonte de fibras” e “zero gordura trans”. Observou-se aceitação do produto pelos julgadores, já que 88,3% das respostas encontram-se entre “gostei ligeiramente” e “gostei muitíssimo”. Nota-se boa expectativa quanto à intenção de compra, pois 51,66 % das respostas encontram-se entre “certamente compraria” e “provavelmente compraria”. É possível obter um alimento nutritivo e com padrão de aceitabilidade aliando o trabalho conjunto da comunidade e o conhecimento técnico dos agentes de desenvolvimento. As atividades desenvolvidas com a comunidade possibilitaram vivenciar o desenvolvimento da cooperativa popular, sendo possível criar condições favoráveis para geração de renda a partir dos princípios da economia solidária.
References
. Ministério do Trabalho e Emprego. O que é economia solidária. [documento eletrônico] 2008; [citado em 2008 dez 18]. Disponível em: http://www.mte.gov.br/ecosolidaria/ecosolidaria_oque.asp
. Ministério do Trabalho e Emprego. Secretaria Nacional de Economia Solidária. É possível levar desenvolvimento a comunidades pobres? [documento eletrônico] 2004; [citado em 2008 Dez 18]. Disponível em: http://www.mte.gov.br/ecosolidaria/prog_desenvolviment ocomunidadespobre.pdf
. Pereira DA, Vieira VL, Fiore EG, Cervato-Mancuso AM. Insegurança alimentar em região de Alta Vulnerabilidade Social da Cidade de São Paulo. Segurança Alimentar e Nutricional. 2006; 13 (2): 34-42.
. Assao TY, Cordeiro AA, Costa C, Cervato AM. Práticas e percepções acerca da segurança alimentar e nutricional entre os representantes das instituições integrantes de um centro de referência localizado na região do Butantã, município de São Paulo. Saúde e Sociedade. 2007; 16 (1): 102-116.
. Pólis – Instituto de Estudos, Formação e Assessoria em Políticas Sociais. Relatório de Atividades 2007. [documento eletrônico] 2007; [citado em 2008 Dez 10]. Disponível em: http://www.polis.org.br/obras/relatorio07.pdf
. Maluf, RSJ. Segurança e soberania alimentar. In: Maluf RSJ, Segurança Alimentar e Nutricional. Rio de Janeiro: Editora Vozes; 2007.
. Aprovada em 10/12/1948 pela Assembléia Geral das Nações Unidas, proclamando os direitos civis, políticos, econômicos, sociais e culturais de "todos os membros da família humana".
. Singer P. A Economia Solidária no Governo Federal. Mercado de trabalho. IPEA. 2004; 3-5. [citado em 19 mar 2009]. Disponível em http://www.mte.gov.br/ecosolidaria/conf_textopaulsinger. pdf
. Sloan AE. The top ten functional foods trends. Food Technology. 2007; 62 (4): 25-44.
. Gutkoski LC, Bonamigo JMA, Teixeira DMF, Pedó I. Desenvolvimento de barras de cereais à base de aveia e com alto teor de fibra alimentar. Ciência e Tecnologia dos Alimentos. 2007; 27 (2): 355-363.
. Hallund J, Bugel S, Thostrup T, Ferrari M, Talbot D, Wall WL, et al. Soya isoflavone-enriched cereal bars affect of endotelial function in postmenopausal women. British Journal of Nutrition. 2006; 95: 1120-1126.
. Paiva A.P. Estudos tecnológico, químico, físico-químico e sensorial de barras alimentícias elaboradas com subprodutos e resíduos agroindustriais [tese]. Lavras: Universidade Federal de Lavras; 2008. 131 p.
. Maurer G, Fukuda G, Nielsen S. Development of beanbased granola bars and cereals. Cereal Foods World. 2005; 50 (1): 27-32.
. Brito JP, Campos JM, Souza TFL, Wakiyama C, Azeredo GA. Elaboração e avaliação global de barra de cereais. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos. 2004; 22 (1): 35-50.
. Levy-Costa RB, Sichieri R, Pontes NS, Monteiro CA. Disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil: distribuição e evolução (1974-2003). Revista de Saúde Pública. 2005; 39 (4): 530-40.
. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação - NEPA. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO. Versão 2. 2 ed. Campinas: NEPA /Unicamp, 2006. 113 p.
. Universidade Federal de São Paulo. Tabela de composição química dos alimentos. Disponível em: http://www.unifesp.br/dis/servicos/nutri/. [citado em 2008 Ago 04].
. Fizz. Sensory Analysis and consumer test management software. [software em CD-ROM]. Revision 2003. Paris (Fr) Biosystemes; 2003.
. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para população brasileira. Promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. 210 p.
. Organização Mundial da Saúde (OMS). Necessidades de energia e proteínas. Séries de Relatos Técnicos. São Paulo: Roca, 1998. 724p.
. Izzo M, Niness K. Formulating nutrition bars with inulin and oligofructose. Cereal Foods World. 2001; 46 (3): 102-106.
. Brasil. Ministério da Saúde. Portaria nº 27 de 13 de janeiro de 1998. Aprova o Regulamento Técnico referente à Informação Nutricional Complementar (declarações relacionadas ao conteúdo de nutriente), constantes do anexo desta Portaria. Disponível em: http://elegis. anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=97, visitado em 20 de julho de 2008.
. Brasil. Ministério da Saúde. Resolução RDC nº360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Técnico sobre a Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. Disponível em: http://elegis. anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=9059, visitado em 20 de outubro de 2008.
. Freitas DGC, Moretti RH. Barra de cereais elaboradas com proteína de soja e gérmen de trigo, características físico-químicas e textura durante o armazenamento. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. Venezuela [periódico eletrônico] 2005. [citado em 20 abr 2008]. Disponível em http://www.alanrevista.org/ediciones/2005- 3/barras_cereais_soja_trigo.asp.
. Bower JA, Whitten R. Sensory Characteristics and consumer linking for cereal bar snack foods. Journal of Sensory Studies. 2000; 15: 327-345.
A revista Segurança Alimentar e Nutricional utiliza a licença do Creative Commons (CC), preservando assim, a integridade dos artigos em ambiente de acesso aberto.