Keywords
Systematic review
Ecuador
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Abstract
Objective: To evaluate the existing evidence on food safety in the canton of Cuenca, Ecuador. Materials and methods: A systematic review of studies on food safety (microorganisms, contaminants and adulterants) was conducted during the period 1981-2017. Results: Initially, 640 studies were identified. After the analysis of the inclusion and exclusion criteria, 40 studies related to microbiological evaluations (67.5%), pesticides, parasites and antibiotics (7.5%), preservatives and metals (10%) toxins (15%) were included. Discussion: The studies emphasize the need to implement actions on hygiene and monitoring, control in handling, transport and storage, control of fresh foods whose quality is not governed by national regulations, and training of handlers and street vendors. This review provides a rational basis for decision making and development of preventive and corrective actions; as well as constituting a starting point for future research work in the region.
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