v. 27 (2020): Publicação Contínua | Segurança Alimentar e Nutricional

Fátima Lidiane Persch, Carla Cristina Bauermann Brasil, Luana Fioravanti Roland, Kellyani Souto Peixoto, Andrieli Teixeira Corso, Daiane Policena dos Santos, Emanueli Bergamaschi, Fernanda Copatti, Larissa Santos Pereira, Tauani Lardini Tonietto

e020007

Eficácia da implantação das boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição de longa permanência para idosos

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8650110

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8650110

Dayane Andressa Loli, Romilda de Souza Lima, Rose Mary Helena Quint Silochi

e020008

Mulheres em contextos rurais e Segurança Alimentar e Nutricional

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8656151

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8656151

Isabela Contel Poletti, Ana Paula Freitas da Silva Rodrigues, Beatriz Silva Dourado, Drielly Rodrigues Viudes

e020009

Análise quantitativa de planta alimentícia não-convencional e plantas medicinais, comercialização e utilização de agrotóxicos em canteiros pertencentes ao projeto “Hortas Comunitárias” de Birigui (São Paulo)

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8654699

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8654699

Maira dos Santos, Mariana Campos Martins Machado

e020010

Agricultura Urbana e Periurbana: segurança alimentar e nutricional, comportamento alimentar e transformações sociais em uma horta comunitária

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8650689

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8650689

Lucinda de Jesus Barros Luz, Fernanda Tavares Silva, Caroline Roberta Freitas Pires, Hellen Christina Almeida Kato, Diego Neves de Sousa

e020011

Desenvolvimento de preparações com adição de pescado e aproveitamento integral de alimentos para a alimentação escolar

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8655415

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8655415

Elane Barbosa Santos, Maria da Conceição Pereira da Fonseca, Lisanah Rufino da Silva, Bruno Santos de Assis, Carlos Rodrigo Nascimento de Lira

e020012

Determinação do indivíduo referência de um restaurante universitário da cidade do Salvador – Bahia

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8653157

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8653157

Neide Setsuco Higashijima, Alessandra Lucca, Luana Rurico Higashijima Rebizz, Leila Mary Higashijima Rebizzi

e020013

Fatores antinutricionais na alimentação humana

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8653587

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8653587

Erika Watanabe, Klever Marcio Antunes Arruda, Cintia Sorane Good Kitzberger, Maria Brigida dos Santos Scholz, Alexandre Rodrigo Coelho

e020014

Influência do teor de glúten na qualidade de biscoitos elaborados com farinha de triticale

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8657038

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8657038

Adriele Pinheiro Bomfim, Daniel Bonfim Costa , Igor Matheus de Novais Silva, Ivo César Santos Araújo, Raíssa Aragão Andrade, Rebeca Soares Galvão, Vanessa Vieira Cerqueira, Joice Neves Reis, Milena Soares dos Santos

e020015

Qualidade microbiológica e caracterização da resistência antimicrobiana de bactérias isoladas de queijos Coalho comercializados em Vitória da Conquista-Bahia

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8656298

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8656298

José Wilker Amaral, Stefania Márcia Oliveira Souza, Jaqueline Lamounier Ribeiro, Márcia Aguiar Ferreira, Sabrina Santos Costa Poggiani

e020016

Avaliação da qualidade de queijos de produção informal

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8657464

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8657464

Manoela Pires, Marcos Henrique Oliveira Barreto

e020018

Compreendendo a avaliação dos cadetes de um cardápio alimentar da Academia da Força Aérea Brasileira por meio de associação de palavras sobre sabor e bem-estar

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8655439

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8655439

Leandro da Conceição Luiz, Caroline da Rocha C. de Souza, Kamila de Carvalho Gonçalves, Deborah Demarque Martins da Silva, Rafaela Tavares Batista, Renata Macedo dos Reis Januário da Silva, Renato Pereira de Freitas

e020017

Espectroscopia de Energia Dispersiva (EDS) associada à Análise de Componentes Principais (PCA) para análise de composição elementar e comparação de alfaces do tipo crespa (Lactuca Sativa L.) de cultivo orgânico e convencional: Português

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8656042

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8656042

Jéssica B. Pinke , Natália K. Simoni , Maria Elisabeth Machado Pinto-e-Silva

e020021

Influência dos aspectos sensoriais na escolha dos alimentos

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8657218

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DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8657218

Johana Ortiz Ulloa, Evelyn Michelle Castro Arteaga, Angélica María Ochoa Avilés, Silvana Patricia Donoso Moscoso