Revisión sistemática de estudios sobre inocuidad alimentaria en Cuenca, Ecuador, periodo 1981-2017

Autores

DOI:

https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8654199

Palavras-chave:

Segurança alimentara, Revisão sistemática, Equador

Resumo

Objetivo: Avaliar as evidências existentes sobre segurança alimentar no cantão de Cuenca, Equador. Materiais e métodos: Foi realizada uma revisão sistemática dos estudos de segurança alimentar (microrganismos, contaminantes e adúlteros) no período 1981-2017. Resultados: Inicialmente foram identificados 640 estudos. Após a análise dos critérios de inclusão e exclusão, 40 estudos relacionados a avaliações microbiológicas (67,5%), pesticidas, parasitas e antibióticos (7,5%), conservantes e metais (10%) toxinas (15%). Discussão: Estudos enfatizam a necessidade de implementar medidas de higiene e monitoramento, controle no manuseio, transporte e armazenamento, controle de alimentos frescos cuja qualidade não é regida por regulamentos nacionais, manipuladores de treinamento e vendedores ambulantes. Esta revisão fornece uma base racional para a tomada de decisões e o desenvolvimento de medidas preventivas e corretivas; bem como propõe os critérios mínimos de amostragem e análise para discriminar e comparar estudos sobre o tema.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Johana Ortiz Ulloa, Universidade de Cuenca

Profesor-Investigador. Departamento de Biociencias da Facultad de Ciencias Químicas, Universidad de Cuenca   

Evelyn Michelle Castro Arteaga, Universidade de Cuenca

Laboratorista, Bioquímica Farmacéutica, Mgt. Departamento de Diociencias da Universidad de Cuenca

Angélica María Ochoa Avilés, Universidade de Cuenca

Profesor-Investigador. Departamento de Biociencias, Facultad de Ciencias Químicas da Universidad de Cuenca

Silvana Patricia Donoso Moscoso, Universidade de Cuenca

Docente de la Facultad de Ciencias Químicas; Delegada del Consejo Académico; Presidenta de la Comisión de Escalafón Docente. Departamento de Biociencias.

Referências

Bravo F. El manejo higiénico de los alimentos: Guía para la obtención del distintivo H. México: Limusa; 2004.

Bari L, Ukuku D. Foodborne Pathogens and Food Safety. Food Biology Series. Estados Unidos: CRC Press; 2016.

FAO/OMS. Foro Mundial FAO/OMS de autoridades de reglamentación sobre inocuidad de los alimentos. Bangkok: FAO; 2004.

Caswell J. Economics of food safety. Massachusetts: Springer Science & Business Media; 2012.

Heymann D. El control de las enfermedades transmisibles. Vol. 613. Washington DC: Pan American Health Org; 2005.

FAO/SAGARPA. Panorama de la seguridad alimentaria y nutricional en México. México: FAO; 2012.

Briz J. Seguridad alimentaria y trazabilidad, in ETSI Agrónomos. Madrid: Universidad Politécnica de Madrid; 2004

Cardoso R, Companion M, Marras S. Street food: Culture, economy, health and governance. New York: Earthscan from Routledge; 2014.

Kopper G. Enfermedades Transmitidas por Alimentos y su impacto socioeconómico: Estudios de caso en Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Vol. 6. Roma: FAO; 2009.

Maguiña C. et al. Historia del cólera en el Perú en 1991. Acta Médica Peruana. 2010; 27:212-217.

Molins R. El costo invisible de las enfermedades transmitidas. San José: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura; 2007.

Agrocalidad, Programa de certificación, seguimiento y recertificación de unidades de producción en Buenas Prácticas Agropecuarias a nivel nacional. Quito: Ministerio de Agricultura y Ganadería; 2017.

ARCSA – Agencia de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria. Reglamento para el control sanitario de alimentos que se expenden en la vía pública. Ecuador: Ministerio de Salud; 2017.

MSP. Anuario de Vigilancia Epidemiológica 1994-2017. Pichincha: Dirección Nacional de Vigilancia Epidemiológica; 2017.

MSP. Gaceta epidemiológica semanal. Subsecretaria de Vigilancia de la Salud Pública. Pichincha: Dirección Nacional de Vigilancia Epidemiológica; 2016.

MSP. Gaceta epidemiológica semanal. Subsecretaría de Vigilancia de la Salud Pública. Pichincha: Dirección Nacional de Vigilancia Epidemiológica; 2017.

Municipalidad-de-Cuenca. Información territorial del Cantón Cuenca. Cuenca: GAD Municipal; 2017.

INEC. Estadística del nivel de instrucción y socioeconómico. Ecuador: Instituto Nacional de Estadística y Censos – INEC; 2016.

Ortiz J. et al. Mycotoxin co-occurrence in rice, oat flakes and wheat noodles used as staple foods in Ecuador. Food Addit Contam A. 2013; 30(12):2165-2176.

Goyo V, Astudillo E, Salinas H. Análisis físico químico y bacteriológico de leches pasteurizadas expendidas en la ciudad de Cuenca. Ecuador: Universidad de Cuenca; 1986.

Abril J, Andino G. Determinación de estafilococos y grupo coliforme en carnes cocidas que se expenden en la Ciudad de Cuenca. Ecuador: Universidad de Cuenca; 1991.

Pesántez M, Suconota D, Torres L. Determinación del índice de salmonella en carne cruda de pollo. Cuenca: Universidad de Cuenca; 1993.

Andrade E, Macancela R. Análisis bacteriológico de las bebidas de consumo humano en la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 1993.

Cárdenas F, Pesántez I, Torres D. Control de calidad analítico de quesos frescos que se expenden en los supermercados de la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 1996.

Pineda-González S. Niveles residuales de pesticidas en la lechuga lactuca sativa variedad capitana que se consume en Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 1998.

Moscoso-Orellana P, Morocho-Yaguana L. Estudio microbiológico de cinco marcas de agua de mesa sin gas que se expenden en la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2000.

Coronel-Campoverde A, Salamea-Cordero M. Determinación de conservantes en bebidas y embutidos consumidos en la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2005.

Egüez J, Escobar H. Investigación de salmonella en huevos de gallina (h. al menudeo, h. criollos, h. indaves) que se expenden en la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2006.

Pacheco-García T, Tello-Nieto T. Control microbiológico de la leche cruda producida en el sector de Sayausí. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2006.

Feicán-Espinoza F, Tamayo-Ramos A. Monitoreo de la calidad microbiológica de la salchicha escaldada que se expande en la Ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2008.

Paucar-Sánchez L. Evaluación de la calidad de seis yogures sin marca comercial que se expenden en la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2008.

Cacay-Torres B, Torres-Luzuriaga A. Calidad microbiológica de bebidas frías de frutas consumidas en los bares y/o comedores de la Universidad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2012.

León-Vizñay J. Determinación de Salmonella y Escherichia coli en alimentos preparados en guarderías municipales de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2013.

Rosales-Medina M. Determinación del deterioro microbiano de la carne molida de cerdo y pollo aplicando espectroscopia infrarroja. Cuenca: Universidad del Azuay, 2013.

Cobeña N. Salmonella en comidas rápidas (Chuzos y aderezos) de venta en la vía pública de la Ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2013.

Tinoco-Alvear M. Estudio de la presencia de aflatoxinas en cereales para niños expendidos al granel en mercados de la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2013.

Bonilla-Jaramillo A. Análisis de ocratoxina en chocolate de hoja comercializado en los mercados de la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2013.

Rojas-Pesántez J. Estudio Preliminar de Aerobios Mesófilos en la leche cruda que se expende en carros repartidores en la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2013.

Bacuilima-Gutiérrez G, Guarango-Guarango J. Calidad bromatológica y microbiológica del dulce de leche sin registro sanitario en cinco puestos de expendio de manera ambulante en el mercado feria libre de la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2013.

Vélez-Bravo A, Ortega-González J. Determinación de coliformes totales y E. Coli en muestras de lechuga expendidas en cuatro mercados de la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2013.

Patiño-Bernal N, Vázquez-Mendoza V. Determinación de la concentración de nitritos en salchicha tipo Frankfurt que se comercializa en los mercados de la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2013.

Becerra-Delgado J. Determinación de metales en cerveza. Cuenca: Universidad del Azuay; 2014.

Loja-Alulema C, Sanmartín-Sagbay L. Evaluación de la calidad microbiológica del chocho desamargado para el consumo en la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad de Cuenca; 2014.

Ruiz-Ramón J. Determinación de Salmonella spp. en mayonesa preparada en pollerías ubicadas en el centro histórico de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2014.

García-Quito M. Determinación de listeria monocytogenes en queso fresco expendido al granel en los mercados de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2014.

Alejandro-Becerra M. Investigación de microorganismos patógenos en Salchicha tipo Frankfurt que se expenden en el mercado EL ARENAL de la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2015.

Soto-Villegas D. Presencia de Escherichia coli y Staphylococcus aureus en la oferta de alimentos de locales informales de comida rápida ubicados en la avenida de Las Américas de la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2015.

Moreno-Yanes S. Estudio de la presencia de Campylobacter spp. en carcasas de pollos frescos, provenientes de los mercados “El Arenal” y “10 de Agosto”. Cuenca: Universidad del Azuay; 2015.

Malla-Bravo A, Saula-López S. Determinación del metabolito tóxico aflatoxina M1 en leches cruda, pasteurizada y ultrapasteurizada consumidas en la ciudad de Cuenca mediante la técnica de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Cuenca: Universidad de Cuenca; 2016.

Tacuri-Campoverde J. Evaluación de la calidad microbiológica de cuyes faenados expendidos en la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2016.

Sánchez-Torres C. Análisis parasitológico de la frutilla cultivada en la parroquia San Joaquín, y expendida en la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad el Azuay; 2016.

Sempértegui-Puente M. Evaluación de la calidad microbiológica de las ensaladas frescas vendidas en dos mercados de la ciudad de Cuenca y su asociación con los factores de riesgo para adquirir enfermedades transmitidas por los alimentos. Cuenca: Universidad del Azuay; 2016.

Vallejos-Quisigüiña G. Determinación de Aflatoxina M1 en quesillos artesanales comercializados en los mercados de la ciudad de Cuenca mediante la técnica de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Cuenca: Universidad de Cuenca; 2016.

Arciniega-Alvarado G. Determinación de Histamina por el método de ELISA en pescado fresco comercializado en el mercado municipal “EL ARENAL” de la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2016.

Andrade-Serrano S. Análisis y evaluación del riesgo microbiológico de Clostridium perfringens en hornado del mercado 10 de agosto. Cuenca: Universidad del Azuay; 2017.

Ortiz M. et al. Estudio exploratorio sobre la presencia de contaminantes en leche cruda proveniente de la cuenca lechera del Tarqui de la Sierra Sur Ecuatoriana. Maskana. 2017; 8:121-127.

Ochoa-Coronel E. Determinación de Staphylococcus aureus en las mayonesas de los locales de expendio de alimentos en el Terminal Terrestre de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2017.

Sánchez-Astudillo A. Determinación de la concentración de plomo y arsénico presente en el tejido blando del cangrejo que se expende en el mercado El Arenal de la ciudad de Cuenca. Cuenca: Universidad del Azuay; 2017.

Olea A. et al. Vigilancia de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en Chile. Rev Chil Infectol. 2012; 29(12):504-510.

Mercado M. et al. Brotes por Salmonella spp., Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes asociados al consumo de pollo. Biomédica. 2012; 32(3):375-385.

Galvis E. Revisión sistemática descriptiva sobre la presencia de Listeria monocytogenes en brócoli (Brassica oleracea var italica) y coliflor (Brassica oleracea var botrytis). Bogotá: Universidad de la Salle; 2016.

Gimate S. Análisis basado en la evidencia de seguridad alimentaria: PESA-Oaxaca, México. Rev Cienc Soc. 2016; 4(154):129-148.

Downloads

Publicado

2020-07-16

Como Citar

1.
Ulloa JO, Arteaga EMC, Avilés AMO, Moscoso SPD. Revisión sistemática de estudios sobre inocuidad alimentaria en Cuenca, Ecuador, periodo 1981-2017. Segur. Aliment. Nutr. [Internet]. 16º de julho de 2020 [citado 19º de outubro de 2021];27:e020024. Disponível em: https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8654199

Edição

Seção

Artigos Originais