Keywords
Foods
Animal origin.
How to Cite
Abstract
The objective of the research was to analyze the stages of purchase, storage and distribution of food of animal origin, destined to the school feeding of Piracicaba, state of São Paulo, in order to identify possible impasses that could compromise the quality of these products. Semi-structured questionnaires were used directed to the Manager and Nutritionist responsible for the National School Feeding Program – PNAE, suppliers of animal foods and lunch makers, as well as information contained in the bidding documents for the purchase of these foods between 2014 and 2017. The results revealed difficulties in describing the products, in complying with the rules of the bidding procedures and in the elaboration of the quality standards. There were problems with suppliers regarding the replacement or replacement of products, non-compliance with the dates and quantities requested and the delivery of products with inadequate sensory quality. We found the need to provide school units with infrared thermometers. The lunch makers must be responsible for the correct checking of the food, checking the integrity of the packaging and observing the cleanliness of the deliverers and vehicles. Implementing standardized processes for refusal of food at the time of delivery to schools is necessary because some discrepancies of the procedures performed were verified. Problems regarding the storage of food of animal origin in the cold chambers were also found. The review of the bidding process and its clauses related to administrative penalties and sensory analysis, as well as providing thermometers for the measurement and recording of temperatures and the standardization of actions regarding the refusal of products, can contribute to the maintenance of satisfactory quality standards of school feeding of the analyzed municipality.
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