Keywords
food guide
Collective nutrition
Nutrition and food programs
Food quality
Planning of menus
How to Cite
Abstract
Introduction: The provision of menus that meet nutritional and sensory needs allows employees to feel encouraged to eat, contributing to a better health and a good work income. The objective of this study was to evaluate the nutritional quality of the preparations served by a Food and Nutrition Unit (FNU) located in the city of Simão Dias, Sergipe. Method: Descriptive-observational research, with the analysis of the 42-day menu, using the method of qualitative evaluation of the menu preparations (QEMP) at the lunches, to verify if the food supply was adequate, classifying them according to the positive aspects and the evaluation of the Technical Data Sheets (TDS) for the analysis of food preparation techniques and the methods of cooking. Results: Fruit supply (0.0%) and color monotony (100%) were classified as “bad”. The supply of leafy (47.6%), foods rich in sulfur (64.3%) were classified as “bad”. The presence of fatty meat (28.6%) was classified as “regular”, but the use of the cooking method (frying and plating) was considered “inadequate”. The supply of sweets was classified as “good”, with canning (0.0%), repetition of preparations (4.8%), frying (4.8%) and frying associated with sweets (4, 8%) were classified as "great". Conclusion: The nutritional characteristics of the foods were not adequate. Consideration should be given to the recommendations of the food guide and the parameters of the Workers' Food Program (WFP).
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