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Resumo
A contaminação dos alimentos servidos nos hospitais pode ocorrer durante o preparo, transporte, armazenamento e administração. As fórmulas infantis à base de leite são produtos, líquidos ou em pó, destinados à alimentação de crianças ou recém-nascidos quando não puder ser utilizado o leite materno ou humano. No hospital, essas fórmulas são geralmente manipuladas no lactário ou em Unidades Centralizadas de Produção terceirizadas. A manipulação de fórmulas infantis deve receber atenção especial considerando que os pacientes a quem são destinados são, geralmente, mais suscetíveis a infecções, a desidratação e suas conseqüências. O objetivo do estudo consistiu em avaliar a carga microbiana de fórmulas infantis segundo parâmetros da RDC 63 e RDC 12 em diferentes intervalos de tempo e faixas de temperatura por até 40 horas após o preparo. Os resultados mostraram que fórmulas preparadas em condições higiênicas sanitárias adequadas garantem a qualidade final das formulações por até 40 horas após o horário de preparo, quando mantidas sob-refrigeração com temperaturas entre 2 a 80 C. E, as formulações podem ficar até 6 horas à temperatura ambiente média de 23 a 250 C. Podemos concluir que este estudo ratificou a necessidade da aplicação efetiva de pré-requisitos higiênico-sanitários utilizados durante a cadeia produtiva de preparo das fórmulas infantis para lactentes resultando em um produto seguro do ponto de vista microbiológico.Referências
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