Keywords
Dairy inspection
Microbiological hazards
How to Cite
Abstract
This study aimed to evaluate the quality of cheeses produced and marketed informally in free fairs in the Distrito Federal. We collected 30 samples of cheeses without sanitary inspection certificate, marketed in ten fairs the DF, in which the moisture content was evaluated, the presence of Salmonella spp., of psychrotrophic microorganismsand development of limosity and apparent mold. The results obtained showed absence of Salmonella spp., and high counts for psychrotrophic microorganisms. The moisture contents ranged from 43% to 61%, indicating the lack of pattern of this product, concomitant with thesuperficial appearance of limosity was observed in 40% of the samples and development of molds in 33%.The absence of Salmonella spp., in the samples analyzed should not be understood as absence of microbiological hazard associated with the consumption of this type of product, due to the possibility of occurrence of other pathogens that were not the targets of this research.
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